В 22-м году Вильгельм Биттрих женился. В 23-м году вступил в рейхсвер. В середине 20-х годов стал летчиком-инструктором секретного военного центра немецкой авиации на территории СССР.
Вильгельм Биттрих родился в 1894 году в Вернигероде.
Летом 1914 года он отправился добровольцем на фронт, служба его проходила в егерском батальоне, а затем в пехоте. В сентябре 15-го года получил звание лейтенанта резерва – учебы в военном училище Биттрих не проходил.
В 1916-м Биттрих стал пилотом, летчиком-истребителем; служил сначала в 226-м авиационном отряде, затем – в 37-й истребительной эскадре. За боевые заслуги был награжден Железным крестом I и II степени. В 1919 году поступил в Добровольческий корпус фон Хюльсена.
В 22-м году Вильгельм Биттрих женился. В 23-м году вступил в рейхсвер. В середине 20-х годов стал летчиком-инструктором секретного военного центра немецкой авиации на территории СССР.
Весной 1932 года Биттрих вступил в СА, а в конце 32-го – в НСДАП.
Летом 1932 года рядовой СС Биттрих был зачислен в эскадрилью СС 'Восток', к осени стал ее командиром; к этому времени он был уже штурмфюрером. В 34-м году был назначен командиром 74-го штандарта СС 'Остзее'. В то время Биттрих служил в оперативных соединениях СС, на их базе после и были созданы войска СС.
В 1935-м стал командиром полка СС 'Дойчланд' (Deutschland). К 1938 году Биттрих дослужил до командира 1-го штурмбанна 3-го штандарта СС, позднее получившего название полка СС 'Фюрер'. С полком 'Фюрер' он и начал Вторую мировую войну. Биттриху довелось послужить во время войны в качестве штаб-офицера при штабе 'Лейбштандарта СС Адольф Гитлер', штаб-офицера в Главном управлении СС; он также формировал дивизию СС 'Мёртвая голова' и разрабатывал учебные программы и инструкции для войск СС. В 1940-м Биттрих принял участие во Французской кампании.
С мая 1942 года Биттрих был назначен командиром 8-й кавалерийской дивизии СС 'Флориан Гейер', а с января 1943 года принял командование 9-й моторизованной дивизией СС 'Гогенштауфен', преобразованной под его руководством в 1944-м в танковую дивизию. После он возглавил 2-й танковый корпус СС, заменив Пауля Хауссера. Вильгельм Биттрих отличился в боях при Арнгейме – немецкая армия противостояла тогда англо-американским войскам. Во время боев под Арнгеймом Биттрих оказался в сложной психологической ситуации – англичане и американцы, развернувшие полевой госпиталь за немецкой линией фронта по соглашению с Биттрихом, были перебиты по приказу партийных функционеров. Генерал СС Биттрих почувствовал себя тогда обесчещенным – ведь именно его слово (и честь военного офицера) стояло тогда на кону. Так, его вера в партию серьезно поколебалась. Как бы ни было, он по-прежнему оставался верен присяге.
В 1945-м году был награжден Рыцарским крестом с дубовыми ветвями и мечами. Вместе со своим танковым корпусом закончил войну. 8 мая 1945 года корпус под командованием Вильгельма Биттриха сдался в плен американским войскам.
Документально известно, что уже после Сталинградской битвы Биттрих усомнился в исходе войны и утратил веру в нацистскую партию, однако оставался на своей службе и прошел всю войну.
В январе 1948 года генерал войск СС Вильгельм Биттрих был передан в руки французскому правосудию, был обвинен в военных преступлениях – Французская кампания не прошла для него даром. Его также лишили статуса военнопленного. Летом 1953 года Французский военный трибунал начал процесс по делу о расстреле без суда и следствия 17 участников движения французского Сопротивления. Полевая жандармерия 9-й моторизованной дивизии СС 'Хоэнштауфен' находилась тогда как раз под командованием Биттриха. Несмотря на то, что Биттрих лично не имел отношения к расстрелу людей, ответственность за преступления своих подчинённых он понес. Трибунал приговорил его к 5 годам заключения с учётом предварительного заключения. Освободившись, Биттрих вернулся в Германию, поселился на озере Штарнбергер и отошел от дел.