С 1968 года — член Союза композиторов СССР. В 1989—1994 годах — председатель Правления Харьковской областной организации Союза композиторов Украины.
Закончил Харьковский институт искусств (1966) по классу композиции Дмитрия Клебанова.
С 1966 года ассистент, с 1971 — старший преподаватель, в 1990—1994 — профессор, заведующий кафедрой композиции и инструментовки Харьковского института искусств им. И. П. Котляревского.
Ещё в детстве разглядел талант в Леониде Десятникове и давал ему индивидуальные частные уроки.
С 1968 года — член Союза композиторов СССР. В 1989—1994 годах — председатель Правления Харьковской областной организации Союза композиторов Украины.
В 1994 году переезжает в Санкт-Петербург, где работает профессором, заведующим кафедрой музыкального искусства в Санкт-Петербургском гуманитарном университете профсоюзов и в Санкт-Петербургской академии искусств. В 1998 году по приглашению уезжает работать в Израиль, профессором композиции в Академии музыки Тель-Авивского университета.
Музыка Валентина Бибика исполняется во многих странах мира, его сочинения звучат на многих международных музыкальных фестивалях Украины, России, европейских стран, Канады, США, Израиля.
Валентин Бибик — лауреат международного конкурса композиторов, лауреат премии ACUM, «Композитор года» (Израиль, 2001).
Скончался 7 июля 2003 года в Тель-Авиве.