Юрий Лошанков

Калина красная: Секреты ресторанного дела от Юрия Лоншакова

Любителям московских ресторанов название 'Kalina Bar' знакомо хорошо – к текущему моменту этот проект успел заслужить в высшей степени достойную репутацию. Не так давно хозяева ресторанной сети решили попробовать свои силы на поприще немного ином, хотя и довольно близком – в Москве открылось первое 'Kalina cafe'.

Что же из себя представляет хороший ресторан по версии владельца сети 'Kalina' Юрия Лоншакова? Что ж, очевидно, что одной лишь вкусной и здоровой пищей внимание гостей завоевать не удастся – сколь вкусны бы ни были подаваемые в вашем заведении дефлопе и крутоны, посетителя в первую очередь нужно завлечь и развлечь.

Развлечениям в сети 'Kalina' внимание уделяется достойное – вниманию гостей регулярно предлагаются новые концерты и выставки. Музыканты здесь играют как русские, так и заграничные; рестораны проекта посещают известнейшие коллективы и исполнители – вроде 'Quest Pistols' и Тары Макдональд (Tara McDonald). В целом Юрий стремится совместить в своих заведениях все на свете; здесь можно послушать музыку и потанцевать, посмотреть кино, посидеть с семьей – и, конечно же, вкусно поесть.

Относительно недавно коллекция развлечений пополнилась новеньким залом караоке; вниманию гостей также предлагаются настольные игры самого широкого спектра – от 'Монополии' до шахмат.

'Kalina' – отнюдь не первый 'тусовочный' ресторан Москвы; еще до творения Лоншакова жители столицы проводили свой досуг в 'Аисте' и 'Галерее', 'Прадо кафе' и 'Чипполино'. Юрий, однако, сумел не только догнать своих предшественников, но и во многом их превзойти.

Каковы же секреты успеха Лоншакова? Наиболее важным фактором является, конечно, место расположения – какой бы чудесный сервис вы не предоставляли, в Ново-Мухоедово к вам клиенты не поедут. Уже выбрав место, вы сможете сконцентрироваться на заботе о своих гостях. Увы, по отдельности качественный сервис, вкусная еда и достойная атмосфера не смогут обеспечить вам процветание – вы должны суметь обеспечить все три составляющие сразу.

Кормят в 'Kaline' едой довольно своеобразной, но в целом тяготеющей в первую очередь к итальянской кухне. В дальнейших планах Лоншакова значатся эксперименты с кухней паназиатской – в Москве практически не представленной; интересно, что сам Юрий больше всего предпочитают кухню домашнюю, русскую, 'мамину'.

Расширение в пределах Москвы – проект довольно перспективный; впрочем, Юрий сейчас активно работает над захватом рынков зарубежных. На данный момент 'Kalina' уже работает в Дубае и Турции; в будущем вполне возможно открытие заведений сети в других странах.

Больших проблем с привлечением клиентов быть не должно – особо предвзятого отношения к русским дельцам, вопреки распространенным слухам, за рубежом никто не питает. Ресторанам Москвы в этом плане даже легче – столицу регулярно посещают иностранцы, а эффективность сарафанного радио уже стала легендой. Среди постоянных гостей московских заведений 'Kalina' значится даже бельгийская королевская семья!

Впрочем, и в Москве свободных ниш на данный момент хватает. Первой проблемой является недостаток заведений для среднего класса – с относительно демократичными ценами и действительно достойной кухней. На данный момент тем, кто уже перерос шаурму в придорожном ларьке, но престижные рестораны себе позволить еще не может, пойти в столице практически некуда. Объясняется это довольно легко – арендная плата в Москве давно достигла уровня практически неприличного, а отбить затраты любому бизнесмену хочется со скоростью максимально возможной. Впрочем, целый ряд крупных сетей уже предпринимает определенные шаги в эту сторону, так что в будущем ситуация может резко измениться в лучшую сторону.