В кампаниях 1814–15 был начальником штаба корпуса кронпринца Вюртембергского, 26 сентября 1814 получил чин генерал-майора, заслужил также Рыцарский крест ордена Марии Терезии.
Сын известного генерала наполеоновских войн Максимилиана Байе фон Латура (1737–1806). Получил образование в Военной Академии в Нойштадте и Инженерной академии, в 1799 году поступил обер-лейтенантом в инженерный корпус, принял участие в войне с Францией, сражался при Маренго.
В 1804 году в чине капитана причислен к Генеральному штабу, с 1805 года — майор, в войне с Францией 1805 года попал в плен при капитуляции Ульма.
В войне 1809 года сражался в составе корпуса эрцгерцога Фердинанда в Галиции, получил чин подполковника. В 1812 году в составе корпуса князя Шварценберга участвовал в Русском походе, в антифранцузской кампании 1813 года был уже полковником, сражался под Дрезденом и Лейпцигом, получил от российского императора орден Святого Владимира.
В кампаниях 1814–15 был начальником штаба корпуса кронпринца Вюртембергского, 26 сентября 1814 получил чин генерал-майора, заслужил также Рыцарский крест ордена Марии Терезии.
В 1822 году назначен командиром артиллерийской бригады в Ольмюце и шефом артполка, в 1829 году возглавил военную комиссию Федерального собрания во Франкфурте, в 1831 году получил звание фельдмаршал-лейтенанта, затем отозван в Вену.
19 октября 1846 года получил звание фельдцейхмейстера.
С июля по октябрь 1848 года был военным министром Австрии. Принимал участие в подавлении революции 1848 года в Италии, Чехии, Галиции. Сторонник абсолютной монархии, ревностный приверженец императора Фердинанда I, Латур был одним из главных организаторов контрреволюционного похода против венгров, восставших в 1848 году против австрийского абсолютизма. Повешен в Вене во время октябрьского восстания восставшим народом.