Станислао учился музыке у композитора Антонио Креонти (Antonio Creonti) и Торкуато Мелиани (Torquato Meliani), органиста собора Флоренции (Florence Cathedral). В Университете Флоренции (University of Florence) он изучал литературу.
Станислао Гастальдон родился в 1861 году в итальянском Турине (Turin, Italy). Отец его, Луиджи Гастальдон (Luigi Gastaldon), был инженером из Венето (Veneto), матушка, Луиджия Грациоли (Luigia Grazioli), происходила из дворянского рода. Известно, что мать Станислао бросила в свое время своего первого мужа и четверых детей ради Луиджи, и молодая семья Гастальдон переехала в Сан-Вито-Киетино (San Vito Chietino), где и прошла часть детства юного Гастальдона; там же родился в 1864 году и его младший брат Гульельмо (Guglielmo).
Станислао учился музыке у композитора Антонио Креонти (Antonio Creonti) и Торкуато Мелиани (Torquato Meliani), органиста собора Флоренции (Florence Cathedral).
В Университете Флоренции (University of Florence) он изучал литературу.
Свои собственные песни Гастальдон начал писать в возрасте 17 лет, тогда-то он и придумал себе довольно оригинальный псевдоним Флик-Флок (Flick-Flock). Станислао было всего 20 лет, когда его песня 'Musica proibita' возымела довольно шумный успех, и когда он в 1883 году отправился на военную службу, его знали уже как популярного композитора.
После армии Гастальдон прибыл в Рим (Rome), где в то время жили его родители. Следующие несколько лет Станислао целиком посвятил сочинительству - писал песни, инструментальную музыку, а также начал свою первую оперу под названием 'Fatma'.
В 1888-м Гастальдон решил принять участие в конкурсе одноактных опер музыкального издательства 'Sonzogno' со своим произведением 'Mala Pasqua!'. Тогда же одним из его соперников должен был стать никому еще не известный композитор Пьетро Масканьи (Pietro Mascagni). Примечательно, что оба молодых композитора создали свою музыку по текстам одного и того же автора - Джованни Верга (Giovanni Verga), и оба их творения базировались на рассказе (а позже - пьесе) под названием 'Сельская честь' ('Cavalleria rusticana').
Гастальдон, однако,
снял свою кандидатуру в самом начале конкурса, получив более интересное предложение на постановку своей оперы в римском театре Teatro Costanzi. Так, он расширил свою оперу до трех актов, и 9 апреля 1890 года 'Mala Pasqua!' успешно стартовала.
А вскоре в конкурсе выиграла работа Масканьи, и ее последовавшая премьера (как и показы) вскоре совершенно затмили своим успехом оперу Гастальдона.
Тем не менее, такой поворот событий совершенно не отбил у Станислао желания писать оперы - в 1894-м он написал 'Pater', в 1905-м вышла 'Stellina', а трехактная комическая опера 'Il Reuccio di Caprilana' пошла в 1915 году.
Известно, что, как и его первая работа, 'Mala Pasqua!', оперы Гастальдона принимались довольно неплохо, однако почти сразу же пропадали из репертуаров театров.
Гастальдон провел свою вторую половину жизни во Флоренции, где он преподавал музыку и писал для флорентийского издания 'Nuovo Giornale'.
Он вращался в кругу свободно мыслящих художников и литераторов, которые часто собирались в кафе 'Gambrinus Halle' на площади Piazza Vittorio Emanauele (сегодня - Piazza della Repubblica).
В последние годы композитору все труднее было зарабатывать на жизнь музыкой, и он подрабатывал, покупая и продавая картины и произведения искусства.
Станислао никогда не женился и жил один в своем доме на Via Montanara.
6 марта 1939 года, во время прогулки по Piazza Vittorio Emmauele, у Гастальдона случился сердечный приступ, и тем же вечером он скончался; на тот момент музыканту было 77 лет.
Его похоронили на кладбище Misericordia di Antella Cemetery, недалеко от Флоренции.
Сегодня композитора более всего помнят за песню 'Musica proibita' 1881 года, однако музыкальное наследие Гастальдона состоит из четырех опер, двух хоровых произведений, а также инструментальной музыки.
В городе Сан-Вито-Киетино, где прошло детство музыканта, одна из улиц названа его именем