Он начал профессионально драться как кикбоксер во Франции в 1984 г. После 10 боев он стал чемпионом Франции в среднем весе. К 1985 году его успехи на ринге позволили ему полностью сосредоточиться на карьере кикбоксера, и в 1986 году он стал мировым чемпионом по кикбоксингу в среднем весе (World Middleweight Kickboxing Champion).
Оливье Грюнер родился в Париже (Франция) в 1960 году, его отец и старший брат — хирурги, младший брат — инженер. Тем не менее, еще с малых лет, Оливье выбрал свою дорогу в жизни. В 11 лет, после просмотра фильмов с Брюс Ли, Оливье был очарован боевыми искусствами и начал изучать Шотокан каратэ (Сётокан каратэ), а после бокс и кикбоксинг. В 18 лет, вместо того, чтобы пойти учиться в университет, как многие ожидали, он вступает в ряды десантно-диверсионных войск — французский вариант «Морских котиков». Там он изучал дайвинг, научился прыгать с парашютом, изучал основы альпинизма и много других вещей, необходимых солдату элитных войск. В 1981 году Оливье ушел из армии, чтобы продолжить заниматься кикбоксингом профессионально. Чтобы платить за обучение, он подрабатывал вышибалой, лыжным инструктором, тренером и оператором подъемника для горнолыжников. Он начал профессионально драться как кикбоксер во Франции в 1984 г. После 10 боев он стал чемпионом Франции в среднем весе. К 1985 году его успехи на ринге позволили ему полностью сосредоточиться на карьере кикбоксера, и в 1986 году он стал мировым чемпионом по кикбоксингу в среднем весе (World Middleweight Kickboxing Champion). Исполнив свою мечту стать мировым чемпионом, Оливье занялся карьерами модели и актера, последняя из которых привела к тому, что за плечами Оливье съемки почти в 30 фильмах и нескольких сериалах и репутация одного из самых дисциплинированных актеров в Голливуде. Он находит время в своем плотном графике и на увлечение пилотированием вертолета, и на лыжные походы, и на прыжки с парашютом, и даже на свое новое увлечение — сёрфинг. Не смотря на окончание своей спортивной карьеры, Оливье продолжает усердно тренироваться, поддерживая и развивая навыки, полученные в армии и во время карьеры кикбоксера.
1990 — Город ангелов/Angel Town …Jacques
1993 — Немезида/Nemesis …Алекс
1994 — Автоматик (Киборг-телохранитель)/Automatic …Джей 269
1997 — В плену у скорости /Velocity Trap …Офицер Рэймонд Стокс
1997 — Наёмник/Mercenary …Капитан Карл «Ястреб» Мэй
1997 — Наёмник 2/Mercenary II: Thick & Thin …Капитан Карл «Ястреб» Мэй
1997 — Сават (Французский бокс)/Savate …Джозеф Чарлегранд
1997 — Дикарь/Savage …Дикарь/Алекс
1998 — Марс/Mars …Кошен Темплер
1998 — Динамит/T.N.T. …Алекс
1999 — Перехватчики/Interceptors …Лейтенант Шон Ламберт
1999 — Белый пони/The White Pony …Jacques
2000 — Кумите /Kumite …Майкл Роджерс
2000 — Психопат Джек/Crackerjack 3 …Маркус Клэй
2001 — Живой товар/G.O.D. (Guaranteed On Delivery) …Эдриан Камински
2001 — Высшая честь/Extreme Honor …Коди
2002 — Вихрь/The Circuit …Дирк Лонгстрит
2002 — Боевая элита/Power Elite …Капитан
2002 — Вихрь 2: Последний раунд (Последний раунд)/The Circuit 2: The Final Punch …Дирк Лонгстрит
2002 — Перехватчики 2/Interceptor Force 2 …Лейтенант Шон Ламберт
2003 — Правила игры/Deadly Engagement …Пол Джерард
2005 — Простая мишень/Soft Target]] …Yordan
2005 — Спецназ 3. Операция «Возмездие»/SWAT: Warhead One …Люк Реми
Оливье Грюнер помимо актерской деятельности занимается созданием учебных фильмов по кикбоксингу и собственной линии спортивной одежды O.G. (Olivie Gruner)
Рост Оливье — 1.83 м
У Оливье много хобби, как то, сёрфинг, прыжки с парашютом, альпинизм, хождение на лыжах, дайвинг, пилотирование вертолета, сёрфинг.