С детства занималась танцами, брала уроки актёрского мастерства. В кино с 1984 года, дебютная работа «Немо».
Родилась в 1965 году в семье писателя и актёра арабского происхождения Виктора Хайма, женившегося на француженке. С детства занималась танцами, брала уроки актёрского мастерства. В кино с 1984 года, дебютная работа «Немо». Трижды была замужем: с двумя прежними супругами Полом Пауэллом и актёром Жераром Дармоном она развелась (с Дармоном они воспитали двоих детей). Третий супруг - тоже актер Филипп Келли, с которым она вместе с 2000 года.
Актриса по мнению критиков умело реализовывает себя в разных амплуа: мюзиклах, фантастических лентах, серьезных кинодрамах. Типаж лица, наследованный от отца позволял режиссёрам эксплуатировать ее в ролях женщин-загадок, обладающих внутренней притягательностью.
Лучшие фильмы: «Шакал», «Жизненная сила», «Обнаженное танго», «Короли шутки», «Секрет Сахары». За роль Джульетты в фильме «Крик совы» была удостена в 1987 году национальной премии «Сезар» в номинации «актриса-надежда». Среди режиссёров, которые приглашали актрису, были таким именитые мастера различных жанров как Клод Зиди («Короли шутки»), Тоуб Хупер («Жизненная сила»), Жак Деми, Вернер Херцог, Мишель Блан («Коварство славы»), Бигас Луна(«Грудь и луна»).
В числе любимых постановщиков Матильды и Клод Шаброль («Крик совы»), с которым она сотрудничает по сей день. В августе 2007 года состоится мировая кинопремьера их новой совместной работы «Fille coupée en deux, La». Матильда Мей, как одна из самых ярких звёзд французского кино, часто приглашается в состав жюри различных кинофестивалей. Её вклад в жанр фильмы кинофантастики стал поводом для приглашения, в частности, в жюри Международного фестиваля фантастических фильмов в Жерармере.
1984 —Немо (Nemo), Алиса
1984 — Короли шутки (Les rois du gag), Александра
1985 — Жизненная сила (Lifeforce), девушка из космоса
1985 — Письма неизвестной любимой (Letters To an Unknown Lover), Агнес
1986 — Распутная жизнь Жерара Флоке (La vie dissolue de Gerard Floque), Полина
1987 — Крик совы (Cri du hibou, Le), Жюльетт
1987 — Недостающее звено (Passerelle, La ), Кора Элбас
1987 — Секрет Сахары (Segreto del Sahara, Il), Мириам
1988 — Три билета на двадцать шестое (Trois places pour le 26), Марион
1991 — Обнаженное танго (Naked Tango), Альба/Стефания
1991 — Крик камня (Schrei aus Stein), Катарина
1992 — Обретая себя (Becoming Colette), Колетт
1992 — Все мучения сразу (Toutes Peines Confondues aka Sweetheart), Жанна Гарделла
1993 — Вор и лгунья (Voleur et la menteuse, Le), Сюзанна Хенсон
1994 — Коварство славы (Grosse fatigue), Матильда Мей
1994 — Грудь и луна (Teta y la luna, La ), Эстрелита
1994 — Невоспитанный принц и мальчик для порки (Whipping Boy, The), Бетси
1996 — Крокодилья ферма (Ferme du crocodile, La) (ТВ), Сандриан Жосье
1996 — Приватир 2 (Privateer 2: the Darkening) (компьютерная игра), Мелисса Бэнкс
1996 — Целлулоид (Celluloide), Целлулоид
1996 — (Noces cruelles) (ТВ), Сандра
1997 — Шакал (Jackal, The), Изабелла Занкония
1998 — Только любовь Эрика Сигала (Only Love) (ТВ)), Сильвия Ринальди
1999 — Встреча (Entrevue), Аликс
2000 — Там моя Родина (La-bas. mon pays aka Return to Algiers), Нелли Азара
2001 — Комиссар Монтале: Смертельные игры (Fabio Montale), Элен Песайре
2001 — (De toute urgence) (ТВ), Жюли
2001 — (Redoutables, Les) (сериал), женщина-солдат
2001 — Перласка. Итальянский герой (Perlasca. Un eroe italiano), графиня Элеонора
2003 — Сорая (Soraya) (ТВ), Шамс
2004 — Любовный экспресс (Love Express), Анна-Шарлотта
2005 — (Homme pressé, L') (ТВ), Ирен Дебор
2007 — (Fille coupée en deux, La), Жамэ
1988 — Премия «Сезар» в номинации «актриса-надежда»
1989 — Премия Роми Шнайдер