Высшее образование Куэвас получал в Университете Гуадалахары (University of Guadalajara), где специализировался на психологии.
Родился Мануэль в муниципалитете Коалькоман, что в мексиканском штате Мичоакан (Coalcomбn Michoacбn, Mexico); был он пятым из одиннадцати детей Эсперанцы (Esperanza) и Хосе Гваделупе Куэвас (Josй Guadalupe Cuevas). Высшее образование Куэвас получал в Университете Гуадалахары (University of Guadalajara), где специализировался на психологии.
Впервые портняжным делом Мануэль заинтересовался в 7 лет – именно тогда его старший брат Адольфо (Adolfo) научил его шить; очень скоро стало ясно, что у мальчика врожденный вкус на цвета и ткани. В середине 50-х Мануэль переехал в Лос-Анджелес (Los Angeles); там он некоторое время работал подмастерьем у более опытных портных – вроде Си Девоур (Sy Devore). Клиентура у Куэваса уже тогда была в высшей степени впечатляющая, однако обычное, повседневное шитье ему быстро наскучило. В бытность свою ассистентом Виолы Грэ (Viola Grae) Мануэль познакомился с Нуди Коном (Nudie Cohn); вскоре это знакомство переросло в на удивление плодотворный творческий союз. Куэвас стал сначала главным портным, а потом и ведущим дизайнером принадлежавшего Кону проекта 'Rodeo Tailors'.
На Кона Мануэль проработал в общей сложности 14 лет; за это время ему довелось шить наряды для легендарных ковбоев типа Роя Роджерса (Roy Rogers). По слухам, к услугам Мануэля прибегали даже 'The Beatles' – считается, что именно в костюмах от Куэваса они щеголяли на обложке 'Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club', хотя Пол Маккартни (Paul McCartney) в свое время и опровергал эти россказни. Куэвас разрабатывал фирменные черные костюмы для Джонни Кэша (Johnny Cash) и знаки в виде роз и скелетов для 'Grateful Dead', легендарный золотой костюм Элвиса (Elvis Presley) и те самые надутые губы Мика Джаггера (Mick Jagger), на основе которых позже будет создан логотип 'The Rolling Stones'.
Некоторое время Мануэль прожил в браке с дочерью Нуди, Барбарой Кон (Barbara Cohn); вскоре после развода с Барбарой Куэвас расстался и с её отцом. Покинув фирму Кона, Мануэль открыл в Северном Голливуде собственную фирму; купив у уходящего из бизнеса по состоянию здоровья дизайнера Нэйтана Тёрка (Nathan Turk) необходимое оборудование, Куэвас начал понемногу отвоевывать себе место на рынке.
Модный бизнес всегда был важнейшей частью жизни Мануэля; впрочем, Куэвас никогда не забывал о стране, в которой смог добиться успеха – и даже в какой-то степени отблагодарил её, разработав уникальную серию из пятидесяти роскошных курток, по одной на каждый штат.
Куэвас известен и как руководитель некоммерческой организации 'Друзья Мануэля' ('Friends of Manuel'); этот фонд занимается сбором средств для Модного Института Мануэля (Manuel Fashion Institute), активно работающего над развитием искусства моды и текстильной индустрии. С 1986-го Мануэль вербует интернов во всех крупных дизайнерских колледжах страны. Большинство его учеников не умеют ни шить руками, ни пользоваться существующими техническими приспособлениями; Куэвас же искренне верит, что умение создавать вещи собственным руками поможет начинающим дизайнерам развить воображение и необходимую в их работе уверенность. На курсах Мануэля в достаточно интенсивном режиме преподаются вещи, которым не учат практически ни в одном колледже мира.
На данный момент Куэвас живет и работает близ Нэшвилла (Nashville); практически каждый день он старается провести хоть немного времени за горячо любимой работой.