Английский футболист, выступающий за «Йовил Таун». Играет на позициях защитника и полузащитника.
Ли начинал карьеру игрока в детской команде Римско-католической начальной школы святого Патрика, расположенной в Токстете. В составе этой команды Пелтьер стал обладателем Мерсисайдского школьного Кубка в 1996 году. В резервах «Ливерпуля» Пелтьер считался одним из самых перспективных футболистов, и в августе 2006 года он даже был в заявке своей команды на матч Лиги чемпионов против «Маккаби» из Хайфы, однако на поле в том матче так и не вышел. 25 октября 2006 года состоялся его дебют в первой команде в матче против «Рединга» в рамках розыгрыша Кубка Лиги. А 5 декабря того же года Пелтьер отыграл все 90 минут против «Галатасарая» в Стамбуле в последнем матче группового этапа Лиги чемпионов. Эту встречу, исход которой для «Ливерпуля» уже ничего не решал, «красные» проиграли 2:3. Ли в этой игре выступил на позиции правого защитника.
16 марта 2007 года Пелтьер перешёл в аренду до конца сезона в «Халл Сити», а в начале следующего сезона отправился в аренду в «Йовил Таун». Соглашение между клубами истекало 31 декабря, но «Йовил» был решительно настроен удержать игрока у себя, и 31 января было объявлено, что Ли «за символическую сумму» переходит в этот клуб на постоянной основе.