Герой Советского Союза (20.05.40). Награжден двумя орденами Ленина, двумя орденами Красной Звезды, медалями.
Родился в семье крестьянина. Белорус. Окончил 6 классов. Работал чернорабочим.
В РККА с 1925 г. Член ВКП(б) с 1927 г. В 1932 г. окончил 3-ю военную школу летчиков и летнабов в г. Оренбурге, а в 1934 г. – 2-ю Краснознаменную военную школу летчиков им. Осоавиахима в г. Борисоглебске.
Участвовал в советско-финской войне. Был командиром эскадрильи 18-го сбап 13-й сбаб ВВС 8-й армии. Совершил более 60 боевых вылетов на бомбардировку укреплений, опорных пунктов, скоплений войск противника, нанеся ему большой урон.
20.05.40 г. капитану Матрунчику Иосифу Васильевичу было присвоено звание Герой Советского Союза. Ему была вручена медаль «Золотая Звезда» № 338.
Участвовал в Великой Отечественной войне с июня 1941 г. Был командиром отдельного бомбардировочного авиаполка.
С октября 1942 г. – инспектор по технике пилотирования бомбардировочной авиадивизии.
9.05.45 г. полковник Матрунчик погиб при исполнении служебных обязанностей. Похоронен в г. Пила (Польша).