Украинский танцовщик и хореограф, заслуженный артист Украины.
Григорий Чапкис родился в 1930 году в многодетной семье в Кишинёве, в ту пору в составе аннексированной Румынией Бессарабии. Его отец — Николай Николаевич Чепеску (1894—1946) — был шорником, мать — Берта Иосифовна Чапкис, родом из Одессы — домохозяйкой. Вскоре семья переехала в Бендеры (где он в 1940 году поступил в танцевальный кружок местного Дворца пионеров), а в годы Великой Отечественной войны эвакуировалась в Казахстан. Старший брат Иосиф Чапкис погиб на фронте. После окончания войны семья поселилась в Киеве, где Григорий Чапкис поступил в железнодорожное училище и в ансамбль песни и пляски общества «Трудовые резервы».
В 1946—1972 годах работал в Украинском ансамбле песни и танца (впоследствии Государственный ансамбль танца УССР под руководством П. П. Вирского), с 1949 года — первым балетмейстером киевского Театра имени Ивана Франко, в 1980-е годы — заместителем директора Театра драмы и комедии на Левом берегу Днепра. В 1988—1990 годах жил в Италии.
Григорий Чапкис — судья и один из руководителей телевизионного проекта киевского канала 1+1 «Танцы со звёздами» и Школы танцев Чапкиса. Автор книги «Танец и Любовь: секрет долголетия». Сыграл роль криминального авторитета в кинокартине «Ломбард» режиссёра Любомира Кобыльчука-Левицкого (2008).
Дочь — Лилия Григорьевна (род. 1968) — хореограф в Италии, сын — Григорий Григорьевич (Greg Chapkis, род. 1979) — хореограф хип-хопа в Сан-Франциско.