Гавриил Александрович Шульц родился (13) 26 февраля 1903 года в селе Красное Костромской губернии. Его отец любил и хорошо разбирался в фауне, от него дети и унаследовали любовь к природе. Гавриил сначала был скульптором-анималистом, а его брат стал ихтиологом.
До 1941 года Шульц жил в Ленинграде, а после войны приехал в Москву, где и прожил до самой смерти. В 1917 году он окончил гимназию, работал, затем поступил в Одесский институт изобразительных искусств, через год перешел во ВХУТЕМАС. После службы в армии работал преподавателем скульптуры и живописи в различных институтах, в 1939 году защитил диссертацию и стал кандидатом искусствоведения.
Гавриил Шульц является автором двух памятников Пушкину: в Петрозаводске и Ростове-на-Дону, он принимал участие в
реконструкции памятника Петру I в Воронеже. В содружестве с другими авторами он создал скульптуры, украшающие московские высотки, МГУ, Дворец Советов, а также станцию метро «Курская». Гавриил Шульц создал несколько образцов садово-парковой скульптуры (в парке им. Горького в Москве).
Шульц был и хорошим художником-портретистом. Он написал портреты А.В. Суворова, И.В. Мичурина и многих других. Регулярно участвовал в выставках в Москве, Ленинграде и Прибалтике.
Скончался скульптор 6 января 1984 года