Американский специалист по спецэффектам, ведущий телепередачи «Разрушители легенд» (англ. MythBusters), основатель мастерской спецэффектов М5 Индастриз (англ. M5 Industries), в павильонах которой в основном и проходят съёмки телепередачи. Он также известен благодаря телепередаче «Битвы роботов»: робот Blendo, созданный им в М5 Индастриз, долгое время оставался непобедимым, благодаря уникальным техническим решениям, разработанным Хайнеманом.
Хайнеман имеет колоритный внешний вид — чёрный берет на бритой голове, густые «моржовые» усы, всегда безупречно чистая белая рубашка, причём она всегда остаётся белой, независимо от перипетий с проверкой мифа. Эта его характерная внешность и низкий голос иногда бывают предметом лёгких насмешек Адама Севиджа (Adam Savage) — соведущего Джейми в «Разрушителях легенд» и других членов команды. Во многих эпизодах видно, что в его мастерской в M5 Industries висит плакат с надписью «Убери за собой или умри» (англ. Clean Up Or Die). Спокойная, основанная на логике, серьёзная манера поведения Джейми контрастирует в передаче с хаотичным, ребяческим и иногда несколько безответственным поведением Адама. Джейми частенько сердится на выходки Адама, и говорит по этому поводу: «Сначала думай — потом делай, а не наоборот» (англ. Think then Act, don't Act then Think). Они часто спорят по поводу конкретных способов проверки мифа, поскольку у них возникают совершенно разные идеи и решения. Технические решения Джейми обычно проще, он говорит — «делай так просто, как это возможно».
Джейми родился в маленьком городке Маршалл в штате Мичиган, однако вырос он в штате Индиана. Закончив университет, Хайнеман получил диплом по русскому языку и литературе, после чего переменил множество профессий. Он был экспертом по выживанию в дикой природе, укротителем животных, шеф-поваром, управляющим компании, предоставляющей напрокат лодки/оборудование для дайвинга (и сам занимался дайвингом), капитаном морского судна, лингвистом, машинистом и инспектором по бетонным конструкциям. В некоторых выпусках передачи он шутил, что служил в спецподразделении, был капитаном команды по регби в 30-е годы, был ветеринаром для крупных животных, а также отсидел в качестве политзаключённого в Латинской Америке.
Как и Севидж, Джейми также участвовал в создании спецэффектов для таких фильмов как Матрица и Звёздные войны I и II. В области рекламы на телевидении, созданные им модели и эффекты можно увидеть в рекламных роликах известных торговых марок, таких как Nike и 7Up. Для 7Up он сконструировал «танк» — вездеход, торгующий напитком (и стреляющий им), а для Nike — двухколёсную футбольную бутсу в натуральную величину, способную самостоятельно передвигаться по полю.
Хайнеман женат на учительнице естествознания, и стремится, чтобы каждый выпуск «Разрушителей легенд» имел познавательную ценность. На первый взгляд их опыты могут показаться простым развлечением, но на самом деле и Джейми, и Адам следуют научной методологии, подсчитывая, измеряя скорости, мощности и просчитывая ход эксперимента, пытаясь найти пути научного решения любой проблемы. К сожалению, большая часть расчётов и даже многие эксперименты после окончательного монтажа остаются за кадром.
Хайнеман страдает лёгкой формой боязни высоты (это выяснилось в эпизоде про падение с моста с молотком).
Считает себя скептиком и атеистом.
В октябре 2006 года Калифорнийская ассоциация преподавателей естественных наук (англ. California Science Teachers Association) присвоила Джейми Хайнеману звание пожизненного почётного члена.
Вместе со своим напарником Адамом Севиджем снялся в фильме «Премия Дарвина» в роли торговца оружием.