Нидерландский футболист, полузащитник амстердамского «Аякса», является воспитанником клуба, в период с 2005 по 2009 год провёл за основной состав 20 матчей в чемпионате Нидерландов, забил один гол.
Джеффри Сарпонг родился 3 августа 1988 года в городе Амстердам, в семье выходца из Ганы Джорджа Сарпонга и нигерийки Джозефины Хаким. У Джеффри есть четыре сестры, три младших и одна старшая, а также один брат.
Джеффри Сарпонг начал заниматься футболом в возрасте 6 лет в юношеской команде клуба «Абкауде», который базировался на севере от Амстердама. В 1996 году Джеффри попал футбольную академию амстердамского «Аякса». Это стало возможным после того, как Сарпонг написал письмо в телевизионную программу Виллема Вевера с вопросом как стать игроком «Аякса». Вевер посоветовал Джеффри пройти просмотр в один из дней набора в футбольную школу «Аякса», Сарпонг так и поступил и был взят в «Аякс».
В 2005 году Джеффри подписал свой первый профессиональный контракт с «Аяксом», Сарпонгом также интересовался английский «Челси», но Джеффри предпочёл остаться в «Аяксе». Дебют Сарпонга за основной состав «Аякс» состоялся 22 декабря 2005 года в матче 1/8 финала кубка Нидерландов против «Эйндховена», Джеффри появился в матче на замену на 75-ой минуте вместо нападающего Ангелоса Харистеаса, в итоге матч завершился крупной победой «Аякса» со счётом 1:6. 5 февраля 2006 года Джеффри дебютировал в чемпионате Нидерландов, в матче против «Фейеноорда» Сарпонг на 60-ой минуте вышел вместо полузащитника Весли Снейдера, матч завершился гостевым поражением «Аякса» со счётом 3:2. В дебютном сезоне Джеффри сыграл 9 матчей в чемпионате Нидерландов сезона 2005/2006, а также стал обладателем кубка Нидерландов. Однако в сезоне 2006/2007 Сарпонг не принимал участия в матчах чемпионата, но участвовал в матчах кубка Нидерландов, в финале которого «Аякс» одержал победу над АЗ в серии послематчевых пенальти со счётом 8:7, в основное время команды сыграли вничью 1:1. После чемпионата Европы 2008 года бывший нападающий «Аякса» Марко ван Бастен был назначен в качестве нового главного тренера, сменив на этом посту Адри Костера. После прихода Ван Бастена Джеффри стал больше вызываться в основную команду. 2 августа 2008 года Сарпонг во время товарищеского матча против английского «Кардифф Сити» получил перелом кости правого плеча и выбыл на один месяц. Восстановившись от травмы, Джеффри, 22 сентября 2008 года в матче против «Фейеноорда» забил свой дебютный гол за «Аякс», Сарпонг отличился на 39-ой минуте с передачи Луиса Суареса, в итоге матч завершился вничью 2:2. Всего в чемпионате 2008/2009 Джеффри сыграл 10 матчей и забил 1 мяч, а его команда завершила сезон на третьем месте, уступив только «Твенте» и чемпиону страны АЗ.
1 января 2010 года «Аякс» официально объявил, что Джеффри оставшийся сезон 2009/2010 проведёт в аренде в клубе НЕК.
Сарпонг выступал за юношескую сборную Нидерландов на юношеском чемпионате мира 2005 года в Перу. Нидерландцы на турнире завоевали бронзовые медали, переиграв в матче за третье место юношескую сборную Турции со счётом 2:1. Сарпонг на турнире провёл 6 матчей и забил два гола, оба мяча были забиты 26 сентября 2005 года в матче 1/4 финала против сборной США, завершившийся со счётом 0:2.
Обладатель Кубка Нидерландов: 2006, 2007
Обладатель Суперкубка Нидерландов: 2007