В 1976 Брукс впервые снимается в фильме категории А – «Таксист» Мартина Скорсезе. Режиссер разрешил Альберту импровизировать и изменять свои реплики в сценарии. Работа в фильме повлияла на Брукса настолько, что он решил переехать в Лос Анджелес и всерьез заняться кинематографией.
Настоящее имя Альберт Эйнштейн родился 22 июля 1947 года в Беверли Хиллз. Лос Анджелес, штат Калифорния. Его мать – Тельма Лидс, певица и актриса. Отец – Гарри Парк (настоящая фамилия - Эйнштейн), также известный под псевдонимом Паркяркаркус, комик, работавший на радио в программе Эдди Кантора. У Альберта также есть братья – комедийный актер Боб Эйнштейн, более известный под своим сценическим именем «Супер Дэйв Осборн», и Клифф Эйнштейн, один из директоров кадрового агентства Лос Анджелеса. Брукс вырос в районе успешных предпринимателей и окончил школу в Беверли Хиллз вместе с Ричардом Дрейфуссом и Робом Рейнером. Брукс поступил в Техникум Карнеги в Питтсбурге, однако спустя год забрал документы, чтобы посвятить себе карьере комедианта. Он изменил свою фамилию на Брукс (чтобы его не путали со знаменитым ученым) и занялся комедийным жанром.
В конце 1960-х и 70-х годов Альберт стал частым гостем разнообразных ток шоу. Он являл собой новое поколение оригинально мыслящих комиков. Участвуя в ночном шоу Джонни Карсона, Брукс играл эгоистичного, нервного, ироничного нарцисса. Своим мастерством он повлиял на комиков 70-х – Стива Мартина, Энди Кауфмана и Мартина Мулла. После двух успешных альбомов «Комедия минус один» (1974) и «Звезда куплена» (1975), номинированная на Грэмми, Брукс оставил работу комика и занялся кинематографией. Его первый фильм «Знаменитая школа комедиантов» был сатирической короткометражкой, давшей начало псевдодокументальному жанру. В 1975 Брукс выступил режиссером шести коротких фильмов для первого сезона программы NBC «Ночная субботняя жизнь».
В 1976 Брукс впервые снимается в фильме категории А – «Таксист» Мартина Скорсезе. Режиссер разрешил Альберту импровизировать и изменять свои реплики в сценарии. Работа в фильме повлияла на Брукса настолько, что он решил переехать в Лос Анджелес и всерьез заняться кинематографией.
«Реальная жизнь» (1979) – первый художественный фильм Брукса в качестве режиссера. Брукс также сыграл небольшую роль в фильме с Голди Хоун «Рядовой Бенджамин» (1980).
В 1980-х и 90-х Брукс писал сценарии и режиссировал такие фильмы, как «Современный романс» (1981), где Альберт сыграл главную роль, и «Потерянные в Америке» (1985), фильм, получивший высшие похвалы критиков. Их одобрение он получил и за свои работы «Защищая свою жизнь» (1991), «Мать» (1996) и «Муза» (1999).
Кроме своих собственных фильмов, Брукс снимался и у других режиссеров. Он получил роль в триллере «Сумеречная зона» (1983), а за роль в фильме Джеймса Л. Брукса «Теленовости» (1987) был номинирован на премию Academy Award. Альберт также получил хорошие отзывы за свою работу в фильме «Вне поля зрения» (1998).
В 2001 Брукс получил роль в фильме «Мой первый мужчина» и озвучил одного из Симпсонов в популярном телевизионном сериале. В 2003 году он работал в мультфильме «В поисках Немо», а в 2007 снова вернулся к озвучке киноверсии «Симпсонов».